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重庆毛肚批发厂讲解鲜毛肚腌制处理

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重庆毛肚批发厂讲解鲜毛肚腌制处理

发布日期:2020-01-24 作者: 点击:

毛肚因为口感爽脆,而受到很多食客们的钟爱。之前小编注意到,串串香冷串串群里就有群友讨论过,鲜毛肚腌制处理及增脆方法。

1、选毛肚

选毛肚一定要用手指去拧它,如果一拧毛肚表皮就掉了,就不要,水牛毛肚上的凸起小点要大一些,其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚,凸起小点没有新鲜的饱满。选的时候也要注意,用指甲掐一掐,能掐得进去的,就不用腌制,现撕现卖。掐不起去的就需要腌制,选毛肚一定要用手拧,指甲掐,还要用手挤挤水份。水牛毛肚颜色是咖啡色,奶牛毛肚,黑中发白,黄牛毛肚一般都是黑的。市场上就这三种毛肚多。

2、毛肚前期处理

新鲜毛肚,整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的,两边头部位称上叶,头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位,可以用刀分开。称:下叶,要薄一些。毛肚下叶要好一些,一般用来做精品毛肚,毛肚上叶一般用来做鲜毛肚。如果你在串串香店点菜时看见,有鲜毛肚和又有精品毛肚菜名,就是这么来的。然后用刀切去上叶头上的2-3厘米,厚起的一点,切整齐。然后,从边上用手从刚刚切口处,一张大的、一张小的,把毛肚从上往下撕,毛肚都是一张大的翻开,然后就是一张很小的,所以要大的搭着小的撕。撕完会后,毛肚梗子先放一边。把撕下来的毛肚洗后,先洗了在改刀,因为鲜毛肚叶片上有时还有牛屎。改成10厘米左右的方块,如果要分精品,就自已分出来,用水洗干净。


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